扣肉怎样上色?教你2个小妙招,扣肉金黄油亮,年夜饭首选

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扣肉怎样上色?教你2个小妙招,包你炸出金黄油亮的虎皮扣肉,好吃又好看,年夜饭赶紧收藏!

过年的脚步越来越近,家家户户都在忙着置办年货。宝妈家今年也备了不少,辛苦了一年到头,不管钱赚得多还是少,年一定要过好。春节过年,家宴时一道扣肉必不可少。尤其是除夕年夜饭时,扣肉以其“雄才霸业”的“硬菜”做风,深得国人的喜爱。每年的年夜饭,我们家这道菜必不可少。

扣肉,作为国人家喻户晓的家常菜,但却并不是人人都会做。想要做好这道菜,有几个难点。比如说今天我们说到的“上色”。一份漂亮又好吃的扣肉,一定是金黄油亮,炸到呈虎皮状。为了给扣肉上好色,有人用酱油,有人用蜂蜜,有人用可乐,还有人用酒酿,还有人用针扎,最后再用老抽……真是无所不用其极,但效果却并不一定很好。别急,今天宝妈就带大家一起来解决这个问题。

想要掌握好扣肉上色的秘诀,这里有2个小妙招。选用的上色材料都是生活中常见的,尤其是第二种,成本更是低廉,一次可以炸好多块。按照我推荐的方法,新手也可以将扣肉上得金黄油亮,油炸之后立马就酥到起虎皮。想学的朋友,赶紧一起来看看吧!

【扣肉上色方法一】

【主料】带皮五花肉1斤、酱油(也可以用老抽)、蜂蜜

扣肉使用酱油或者是老抽上色,这是很多家庭自制扣肉时经常用到的。不过,无论是酱油还是老抽,颜色都偏重,油炸后容易变黑。而且上色还容易出现不均匀的情况,所以并不理想。在上色前,一定要将五花肉块处理干净,煮到用筷子可以轻松插入时,趁热捞出,然后抹上薄薄的一层酱油或者是老抽,最后用蜂蜜覆盖,这样就可以完美的解决颜色变黑,上色不均匀的情况了。

这种方法相对第二种来说,成本稍稍有点高。所以,下面再介绍一种饭店大厨经常用的。宝妈家餐厅里的大厨就是这样做的哦。

【扣肉上色方法二】

【主料】带皮五花肉1斤、油20克或水、白糖30克

这种方法也可以称为炒糖色,将白糖加水或者是油,炒成焦糖色,做出来的扣肉成品金黄红亮,比第一种方法更有光泽。这种方法上色均匀,高温油炸后成品漂亮,而且炒糖色还能够提鲜,蒸出来的扣肉清甜爽口,不容易腻。下面,我就分享一下做法。

冷锅冷油,开小火将白糖不停翻炒,直至变成焦糖色,锅中冒小气泡时,立即关火。将提前煮好的扣肉块,猪皮部分朝下,放入锅中,开小火上色;也可以用刷子沾上糖色直接涂抹。这个就根据个人的喜好自行选择了。

【扣肉上色后怎样炸】

扣肉上色后,怎样才能炸好呢?首先要擦干表面的水分;油温烧到7成热时,将五花肉带皮部分朝下,放入锅中炸到表皮呈粗糙的颗粒感时,翻面再炸小会,然后捞出来;放入冷水中或者是冰水中,浸泡4个小时。这样直接切片再蒸后,扣肉立马酥到呈虎皮状;而且吃起来一点也不油腻。

扣肉上色的秘诀:学会这2种方法,包你炸出金黄油亮的虎皮扣肉!大家好,我是宝妈美食达人!生活中唯有爱和美食不可辜负,即使粗茶淡饭,也要过得活色生香!用心给家人做好每一道家常菜!如果你也喜欢,就点击【关注】我吧!

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