过年硬菜之蜜汁叉烧,色鲜味美,甘香可口

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过年硬菜之蜜汁叉烧,色鲜味美,甘香可口

传统的蜜汁叉烧,是用烤炉来做,把瘦肉,五花肉腌制十几个小时后,挂在炉壁,中间是燃烧的木碳。传统做法费时费力,但是味道最好吃,现在仍然有不少卤腊档,采用这种做法。对于有些投机取巧的,例如看到生意好,来不及烤叉烧肉了,就采用炸的方式赶时间,这些档主,对这种行经,是嗤之以鼻。

我们在家里做,自然没有专业卤腊档的工具,条件,可以改用烤箱来做。不要小看烤箱,操作得好,味道不比专业的差。蜜汁叉烧,温度很重要,不能太高也不能太低。控制在160度至220度之间,我的做法是烤箱220度预热,只开下火,放入五花肉,瘦肉烤10分钟后翻面,同样烤10分钟。

首先高温每面烤10分钟后,肉表面上开始成熟,从而锁住美味。接着降低至160度,每面烤30分钟。最后10分钟,刷蜂蜜水,每面烤5分钟。根据自己的口味,喜欢吃甜一点的,蜂蜜水可以多刷一次。

蜜汁叉烧

所需食材:五花肉500克,瘦肉300克,叉烧酱20克,生抽5克,老抽2克,盐3克,料酒10克,糖1克,蜂蜜5克,姜1块。

制作方法

(1)姜洗干净切片。五花肉,瘦肉冲洗一下,改刀切2指宽窄的条状装盘。蜂蜜加水稀释。

(2)猪肉里加入姜片,料酒,糖,叉烧酱,生抽,老抽,盐拌匀,腌制12个小时。

(3)烤箱220度预热,把猪肉一条条摆好在烤架,放入烤箱,每面烤5分钟。时间到后降低温度至160度,每面烤30分钟。

(4)最后10分钟,刷蜂蜜水,先刷1面,烤5分钟,然后翻面刷蜂蜜水,同样烤5分钟。

(5)时间到后,不要急于取出,让叉烧在烤箱里,利用余热焗几分钟,然后切片装盘。

总结

1.蜜汁叉烧的腌制时间,至少要12小时,有的厨师,甚至是腌制3天。每隔2-3个小时,翻动猪肉,使其入味均匀,夏天应该盖上保鲜膜,放入冰箱。

2.各品牌的烤箱,功率会有差异,大家在调整温度的时候,要灵活掌握好。同时注意观察,我们的手机都有手电筒功能,每隔几分钟照射一下叉烧肉,发现状况及时降低温度,避免烤糊。

3.叉烧肉的量,一次可以多做点,放入保鲜盒,放入冰箱保存。下次吃的时候,蒸2-3分钟即可,不要用微波炉,烤箱等加热,会损失水分,使叉烧肉变柴。用蒸的方法,就能避免上述现象。

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