炸麻叶,一种逐渐远去的年俗食品

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要过年了,以前,人们不免要准备一些油炸食品,在春节招待客人时,当零食。比如,我的家乡,人们必炸的一种面花叫“麻叶”。

临近年关,为了迎接春节,家家户户从早到晚忙不停。前一天还在收拾家里,今天就得做一些吃的。

小时候,每逢腊月二十七八,母亲就会起得很早,然后和好一大块面,说这天家里要炸麻叶。听到这话,我就知道,少不了要帮老妈擀面切面坯,翻麻叶花,炸麻叶。

炸好的麻叶

麻叶,是一种类似于老北京的姜汁排叉的一种油炸食品。平时,人们很少制作,只会在过年时准备一些,当点心在正月里招待客人用。那会儿,老家人的生活并不富裕,许是生活拮据,一年中攒的些余粮都要用在过年的时候。因此,麻叶变成了一年中比较稀罕的零嘴儿,并且只有在正月才能吃到。然而,并非正月里随时可以拿出来吃的,只有在家中来了客人的时候,才会拿个盘子取一些出来。

麻叶是用白面做的,而且是死面,不需要发酵的。如果有的人家物质相对丰富一点,还可以在面中放点白糖或蜂蜜进去,这样,炸出来的麻叶会有丝丝甜味。而我家的麻叶,母亲则是喜欢在面中和进去一些炒熟的芝麻,在吃的时候,咬到粘有芝麻的地方,会有格外的香味。

捏好的麻叶

在年复一年的帮忙中,我也逐渐熟悉了麻叶的制作方法。用凉水和好一块面,如果想吃带甜味的,可以在水中加些白糖或蜂蜜,想吃咸的,也可以在面中加点盐和调料面。将和好的面团饧一会,然后擀开,将擀好的两片面皮放一起,切成比火柴盒略大一点的长方形面片,在面片中间竖着切三条缝,将面片一头从中间的缝中穿过去,一个漂亮的麻叶就做成了,只待油锅中一炸,便酥脆可口。

如今,人们的生活富裕了,很多年货都是买的现成的,倒是可以省去不少事。有一年,母亲又要炸麻叶,而我有些疲惫,不由得和母亲抱怨一句说:“超市卖各种油炸食品,何不买一些呢?既省时又省力。”而母亲偏要自己花费时间和精力,其实,做下来的成本不见得比超市买现成的要低。并且她还会说:“自己家炸的,和外面卖的不一样,而且添加的东西都是有保障的。”的确,每年自己家做的,不管是自己家人,还是来的客人都非常喜欢,很快就能被吃完。其实,知道母亲会这样说,还是不免唠叨几句,然后乖乖地帮忙。

麻叶

近几年,母亲还会多做很多,然后在妹妹上学时,让带一些,让我上班走时,也带上一些。细细想来,这些活儿虽然琐碎,但是,只要有这些自己花费精力制作出来的食物,才更有年味,更能尝出故乡的味道。

不知道你的家乡有哪些不一样的年俗呢?欢迎留言,一起畅聊。

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