过年给家人炸麻花当零食,加点蜂蜜进去,柔软拉丝,好吃又健康

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  • 来源:蜂蜜网

每年过年,家里人除了会蒸很多馒头和年糕,也会炸一些很香的小点心当零食。这也是小时候特别期盼过年的原因之一,过年最开心的事就是全家欢聚在一起吃吃喝喝,所以过了小年全家就开始为过年的食物做准备了。

今天分享一个蜂蜜麻花,麻花是很多人从小吃到大的食物,不同地区的麻花各有特色,天津麻花最有名,以酥脆口味为主,用料丰富做法讲究。今天我们要做的是东北的大麻花,口味又香又软,主料是面粉和鸡蛋,没有过多的馅料和装饰,但是却是东北人们最喜爱的小吃之一。

加了蜂蜜的麻花,口感非常柔软香甜,外酥里嫩,越嚼越香,连吃几根也不会觉得腻。这种麻花的口感更像是油炸过的面包,所以既可以当零食,也可以当早餐或者主食来吃。

蜂蜜麻花的做法

【材料准备】

面粉250克,鸡蛋1个,盐1克,白糖30克,蜂蜜10克,牛奶120克,酵母3克,黄油25克

【操作步骤】

步骤一:把面粉,鸡蛋,白糖,蜂蜜,酵母全部倒入面包机或者厨师机中,也可以用手揉,黄油和盐先放一旁备用。牛奶先倒进去三分之二,然后中低速揉成面絮,再慢慢倒入剩下的牛奶,边倒边观察状态,刚开始面团会有点粘,一直揉直到面团被揉成柔软且光滑的面团。

步骤二:面团被揉光滑之后,加入室温软化的黄油和盐,然后接着中速揉面团,黄油一定是软化的,不能是融化成水的,也不可以是硬的,只有软化过的才会被面团均匀吸收。

步骤三:加了黄油之后面团的延展性会变好,一直把面团揉成柔软光滑,拿起一小块用手指能撑出这样的手套膜,面团就揉好了。注意,如果没有黄油也可以用玉米油来替代,玉米油很难揉成很薄的手套膜,只要揉成厚一点的膜也是可以的,面团延展性好麻花才更柔软拉丝。

步骤四:面团揉好之后取出来,用手向下团一下,团成表面光滑的面团,然后放入盆中,盖上保鲜膜,放在温暖的地方,发酵至两倍大。可以放在烤箱的发酵档,也可以放到蒸锅中,锅里倒一些热水,放到蒸帘上,盖上锅盖,这两种都会加快面团的发酵速度。

步骤五:面团发酵至两倍大就可以拿出来了,判断面团是否发酵好,可以用手指在面团上戳一下,面团柔软不回缩就基本发酵好了,拿起面团看到里面的组织有很多气孔,就可以了。

步骤六:把面团放在面板上,按压排气之后,均匀分割成8~10份。按这个比例做出来的麻花大小适中,适合家里锅的尺寸。

步骤七:把面团团的光滑一些,然后盖上保鲜膜松弛15分钟。发酵过的面团可以按压排气,但是尽量不要用力揉,面团揉过度会起筋,造型的时候容易回缩,所以简单团圆就可以,不要揉太久。

步骤八:把松弛好的面团揉成这种细长条,因为需要折四折,所以长度尽量长一点,最好在40~50厘米。

步骤九:提起长条的两端,两只手沿着反方向拧一拧,然后把两端捏在一起,麻花就自然拧在一起了,然后接着提着两端反方向拧几下,再对折,然后两端捏紧,四股麻花就拧好了。如果不好操作就把面搓的短一些,拧成两股也可以。

步骤十:把麻花全部拧好之后,盖上保鲜膜二次醒发半个小时。

步骤十一:锅里多倒一些油,中火烧至六成热,下入麻花生坯,然后小火慢慢炸膨胀。这个过程油温不要太高,也不要开大火,因为麻花在热油中还会慢慢发酵起来,用中小火炸麻花,麻花才会柔软。

步骤十二:麻花颜色炸到金黄的时候就可以捞出来了,如果喜欢表皮脆一点的,就多炸一会。

步骤十三:蜂蜜麻花就炸好了,自己做的没有添加剂,而且很柔软,即使凉了或者隔夜,只要保证密封不风干,口感一样松软不渣。

看里面的组织,柔软拉丝,比买的好吃多了,自己炸得放心吃,越吃越香,小朋友也可以吃。

【小贴士】

1、揉面团的时候,由于面粉吸水量不同,所以牛奶千万不要全加进去,一定留少量慢慢添加,观察面团状态,面团柔软微微粘手就可以,如果很黏就是水多了,可以少加点干粉补救。

2、黄油和盐一定要等到面团光滑之后再加,黄油起到柔软增加面团延展性的作用,盐起到增加筋性的作用,但是盐先加会影响酵母的活性。

3、发酵好的面团一定要按压排气,这样二次发酵里面的组织才会细腻。发酵好的 面团千万不要过度揉搓,防止起筋,整形的时候会回缩。

4、麻花面团在揉长条的时候,可以在手上沾点水防止打滑,面板上不要撒干粉,也会让面团打滑。面团如果回缩,就多松弛一会儿。麻花的收口一定要捏紧,否则一进油锅就会散开

5、炸麻花的时候一定要用六成油温,油温太高会让麻花表面迅速定型,影响里面的组织再次发酵,炸出来会偏硬不柔软。

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