欢欢喜喜过大年,红楼梦里的这几道美食,惊艳了饭桌,一饱了口福

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欢欢喜喜过大年,红楼梦里的这几道美食,惊艳了饭桌,一饱了口福

文/诗绿凤

鲁迅先生说《红楼梦》是一本为人处世的智慧奇书,诗绿凤从人情世故的视角,与你分享红楼精华。

曹雪芹在红楼梦开篇就以一种“忏悔反思“的沉重笔调直抒胸臆:”何堂堂之须眉,诚不若彼一干裙钗?实愧则有余、悔则无益之大无可奈何之日也!”

这是一篇算不上长篇大论,但还是让读者感觉行文基调太过辛酸悲怆的文字,读她的文,总是被那种心酸复杂晦暗的思想,给压抑得大气也喘不过来。

也许,只有有经历过她那种复杂经历的人,才会有喜欢耐心读下去。

但到了第62回,曹雪芹一反常态以一种轻松欢快的闲适笔调,罕见地为我们送上了一顿让人馋涎欲滴的精美大餐,读者可以感知到曹雪芹写这篇文章时的欢快心情。

说着,只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开,里面是一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯,还有一碟四个奶油松瓤卷酥,并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。

这段文字曹雪芹写得让我们每每读至此总是口水直流。这桌美食,柳嫂很显然是为了迎合苏州人芳官的口味而精心制作的,因为她要走芳官的门路给她那个体弱多病的女儿找门路呗。

柳嫂一无所长唯有厨艺,为了讨好芳官,就竭尽所能自己的这点资本,从芳官的胃上来征服芳官。

曹雪芹不惜笔墨,以一种闲适欢快的心情写的这几道美食,是一桌南方人喜欢的美食,估计咱们北方朋友尝上一尝,相信也会有那种歌词的体验,只因为多看了你一眼,再也没有忘掉你容颜。想你,是你在天边,想你,是你在嘴中的错乱幻觉吧。

还有几天就要过大年了,辞旧迎新之际,大家都喜欢开开心心的,给自己的来年一个好彩头,今天让我们就欢欢喜喜提前过大年,诚意满满地送上几道红楼美食,愿你鼠年好事都鼠一鼠二,非你莫鼠吧。

第一道美食:胭脂鹅脯

做法

1、将鹅洗净,先用盐腌,然后烹制成熟,鹅肉呈红色,故曰胭脂鹅。鹅脯,即鹅的胸脯,肉嫩而丰肥。/2、鹅1只,红曲粉适量,蓑衣王瓜300克,盐8克,绍兴黄酒30毫升,白糖25克,蜂蜜10克,葱段,姜片,桂叶各适量,苹果500克,清汤适量。

2、将鹅宰杀,褪毛洗净。

3、从背部用刀开膛取出内脏,洗净后用刀从脖颈处割下,将鹅体剖为两半,炒锅内加水烧开,将鹅放入,煮去血水,捞出后另起锅加水,盐巴,黄酒,葱段,姜片,桂叶,苹果等煮至脱骨(保持原形状),取出骨即成鹅脯。

4、将鹅脯置锅中,加入适量清汤,白糖,蜂蜜,盐巴,红曲粉入味,待汁浓时淋入少许香油即成。

食时改刀装盘,以蓑衣王瓜围边即可服食。

胭脂鹅脯是一道苏州名菜,对芳官来说,可谓标准的家乡风味,所以芳官对别的菜都置之不顾,只拣了两块腌鹅吃。

第二道美食:奶油松瓤卷酥

1、面粉500克,芝麻100克,奶油100克,松仁200克,鸡蛋4个,大油200克,白糖300克,泡打粉,盐适量。

将松仁洗净,焙干研为碎粒;芝麻漂洗焙干备用。

2、把鸡蛋,大油,芝麻,盐,奶油,松仁,白糖调和成馅备用。

3、面粉放和面盆内,四周撒入适量泡打粉,然后分成两份,一份和成水油面团,一份和成油酥面团。

4、将水油面团制剂后包入油酥面团中,擀成长方形叠成四折,再擀开,约擀成20厘米,宽8厘米,厚0.5厘米的面片待用。

5、把馅擀成与面皮大小一致的长方形盖在面皮上,对头卷成如意卷形,用快刀切成大小均等的酥块放入烤盘入炉,烤熟即成奶油松瓤卷酥。

第三道美食:虾丸鸡皮汤

虾丸鸡皮汤的做法主要在于怎么剥出虾仁,虾仁捶碎变成虾茸后,再拌入芡粉、熟猪油、盐水、葱姜汁、蛋清,再把它们搅和均匀,团成一个个小圆子,放进开水锅中煮熟,捞出后浸泡在冷水中养起来备用。

临吃时将鸡汤倒入汤锅,加入鸡腿肉丝、鸡皮丝、虾丸,为防油腻再放入紫菜,木耳,冬笋,香菇,大火烧沸后再煮制3分钟。最后加入盐、鸡精、水淀粉将汤水稍稍收稠,撒入葱花即可。

当然现在有虾滑卖,大家为了省心节省时间,喜欢吃虾的朋友可以用之取代虾茸。

第四道美食:松瓤鹅油卷

1、精面粉,熟鹅油,松子仁末,鸡蛋液,精盐各适量。

2、将部分松子任研成碎末,发酵面擀成薄片,刷上鹅油,抹上盐,撒上松子仁末后,切成丝条。

3、另取酵面一块,搓长,擀成长方形薄片,将切成的丝条包进薄片里,接头处用鸡蛋液粘好,再切成长段,放松子仁,蒸熟即可服食。

松瓤鹅油卷松软洁白,鹅油松子沁香,非常可口美味的一道美食。

怎么样,奉上的四道美食色香味俱全,秀色可餐让人直流口水吧。欢欢喜喜过大年,红楼梦里的这几道美食,惊艳了饭桌,一饱了口福,让人耿耿于怀,不说不快呢。

最后让我们欢送猪年,迎来鼠年新春新气象!

本文资料重点引自:《脂砚斋重评石头记甲戌本》《红楼梦120回通行本》

红尘三千,不问风雨,只道本真。

【文/诗绿凤 】更多内容,请关注:诗绿凤细讲红楼梦

欢欢喜喜过大年,红楼梦里的这几道美食,惊艳了

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