金华有一种味道叫“金华酥饼”,其色泽金黄,香脆可口,你吃过吗

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梅干菜,色泽金黄,咸酸味甘。梅干菜酥饼,又称金华酥饼,是浙江省金华地区传统名点,酥饼口感特别的酥脆,一口咬下去上面的酥皮就会掉下来,不要太好次啦!里面的馅料是梅干菜肉的哦,微甜的梅干菜配上香酥的肉粒,真的是超级超级超级美味啦。

所以说,在金华有一种味道叫“金华酥饼”,其色泽金黄,香脆可口,你吃过吗?

你知道吗?小小的酥饼,大有讲究。需要将义乌红糖与金华酥饼巧妙融合,梅菜清爽的咸香搭配红糖的香甜,它的制作过程更是繁琐复杂,步步为营,光是揉面成型就需要经历十几个工序,真心让人感慨来自于金华师傅的匠心独运。

其实,金华的烧饼,当地人又叫金华酥饼。做金华酥饼的手艺人,拜的祖师爷是“三板斧”的程咬金,距今也有一千多年的历史。

金华酥饼历史悠久,有趣的是首创者竟是“混世魔王”程咬金。位列唐朝二十四位开国元勋之一的程咬金,早年在金华卖烧饼为生。

有一次,他的烧饼做得太多了,一整天也是没卖完。于是他便将饼保存起来,以此准备明天继续卖。可是,如果烧饼变坏,就不能卖了。于是,为了防止烧饼变坏,程咬金将烧饼统统放在炉边上。

他想:让火一个劲地烘烤着,烧饼一定坏不了啦!第二天,程咬金起床一看,烧饼里的肉油都给烤出来了,饼皮更加油润酥脆,全成了酥饼。这饼一上市,立刻吸引了不少人。大家见程咬金做的饼和以前大不一样,都争先恐后地品尝。

程咬金很高兴,便扯着嗓子喊:“快来买呀!又香又脆的酥饼!”这一叫,买的人更多了。人们争夸程咬金的手艺越来越高超了。

有的烧饼铺主人还煞有介事地向程咬金请教“秘方”。程咬金哈哈大笑起来,说:“我哪有什么‘秘方’呀!只不过在炉边烤一夜而已。”

随后程咬金将烧饼再加以改进,制出的酥饼圆若茶杯口,形似蟹壳,面带芝麻,两面金黄,加上干菜肉馅之香,更有特殊风味了。后来程咬金参加了隋末农民大起义,在瓦岗寨当上了寨主“混世魔王”,进而成了唐王朝开国元勋。

他功成名就之后,仍忘不了早年的卖饼生涯,便极力推荐该小吃。“金华酥饼”更随首创者的名气而名扬四海,自他以后这种“特殊”的做法便代代相传,后来名气越来越大,成为闻名遐迩的传统特产。

后人赞“金华酥饼”道:“天下美食数酥饼,金华酥饼味最佳。”并非言过其实。而关于金华酥饼,当地流传着许多传说:隋代程咬金曾在金华开过酥饼店,是酥饼行业的祖师;明代朱元璋攻克金华后,曾与军师刘伯温在婺州明月楼品尝酥饼;太平天国时,金华民众曾以酥饼慰劳屡败清军的李侍王等等。

早在1989年,金华酥饼就荣获了“省优产品”称号。如今,金华酥饼店在金华市区遍地开花,香飘四方,为各地来金客人增添了口福。

那么下面就来介绍一种金华酥饼的做法,因此需要准备好这些食材:

水油皮材料:面粉250g、水100g、白糖25g、油40g;油酥材料:低粉100g、油70g;准备馅料:梅干菜45g、半肥半瘦猪肉200g、白糖3小勺、高度白酒2勺、盐+胡椒末适量、老姜1小块等。

这里需要先把梅干菜进行泡水,至少一个小时以上,然后再把姜和猪肉剁成馅,加白酒、盐、胡椒粉等搅拌均匀。

而后需要在锅里放油,猪肉馅炒至变色,再加入适量酱油翻炒,最后再放入泡好的梅干菜将其炒均匀。

到这里,水油皮材料全部混合揉成面团,油酥材料也需要全部混合待用,还需要用勺子将粉和水搅匀,加入白糖或蜂蜜、炼乳、盐,OK!

下面需要将水油皮擀开成2-3毫米左右厚,再均匀的抹上油酥,再撒30g左右面粉涂抹均匀,把皮卷起来,边卷边拉长。

而卷好后可将其分成24份,两边收口,皮有点软油,会比较难弄,反正自己想折几下就几下,只要能包起来就行。

到这里,就可以像包汤圆一样把馅料包进去,而封口向下,摆入烤盘 ,刷上蛋液撒上芝麻,烤箱中层180度30分钟左右(按自家烤箱脾气所调)。

说真话,这个方子是百度找的,做的时候感觉水油皮好软不好包,如果觉得油多可以减少一点试一试,还有馅料可以控下水,不过烤出来真的好香好脆好酥!

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