晒一晒我的家宴,6个人的家常菜,朋友问:什么时候能开店?

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导读:晒一晒我的家宴,6个人的家常菜,朋友问:什么时候能开店?

这一顿是我元旦回老家时,朋友出差,顺道在我家住一晚,下厨招待的菜色。难得在老家,尽量采用国外买不到的食材,让我煮得相当过瘾。

家常宴—笋子控肉、蒲瓜豆皮蛤蛎

笋子控肉材料:

五花肉3斤

竹笋两只

青葱四五根

大蒜六七瓣

老姜三四片

红辣椒一根(可省略)

黑糖一大匙

酱油两大匙

酱油膏一小匙

卤包一包

米酒一米杯

白胡椒粉适量

做法:

笋子挑选技巧:形状弯弯的,笋尖没有带绿,摸起来扎实,大小适中(太大的笋子容易老)(这是以同种竹笋来说,每个品种的笋子大小不一) 我很爱吃竹笋,可是国外买不到,就算难得在国际超市看到,价格也是天价。难得在回家,笋子正鲜美,当然不可错过猪五花切成大块,用油煎到表面变色(如果是猪肉摊买回来的,我会稍微冲洗一下擦干,因为摊商的剁台有时蛮脏的)

中大火煎到这样有点深的焦黄色,捞起来备用

刚刚煎猪肉的锅子不要洗,把多余的猪油捞起来,剩下约两汤匙的油在锅中,把老姜、蒜瓣与切段的青葱下锅爆香

然后加入调味料,转小火,翻炒到香气飘出来约一两分钟

笋子剥皮洗净,切成跟猪肉差不多大小的块状,炒到酱香飘出来时,刚煎过的猪肉与笋块一起下锅,翻炒均匀到食材全部上色,倒入米酒,与八分满的水水滚之后下卤包,试试味道,不够咸不够甜这里调整一下,然后就转小火,盖上锅盖,闷煮五十分钟(这样炖出来的猪肉口感Q弹,如果喜欢更软烂一点,再加炖半小时)

只要有这锅,整个屋子立刻充满开饭的气氛

这锅最先炖好,熄火盖上锅盖一旁放着,要开饭之前再加热一下,撒点葱花

蒲瓜豆皮蛤蛎材料:都写在菜名里,再来两片老姜跟米酒一匙即可

做法:

这是我最爱的专属家常菜,只有这季节才能吃到美味鲜甜的瓜类。邀选头尾饱满,摸起来带点毛的表面,手感沉甸,颜色鲜绿,八九不离十就是颗好瓜。削皮之后切成比蛤蛎大一点的块状蛤蛎则尽量选择大颗一点,可以带给汤汁更多鲜甜,口感也好

老姜与米酒下锅(是的,不用油),开火煮到米酒香味出来,下蒲瓜,翻炒均匀,放半杯水,煮滚之后转中小火,中间翻搅一下,微微沸腾直到蒲瓜半透明,将蛤蛎与豆皮下锅,转中火,沸腾到八成的蛤蛎都开口了就熄火,用余温将剩下的蛤蛎煮熟,这样的方式煮出来的蛤蛎才会熟度适中因为蛤蛎本身有咸味,起锅前先试试味道,不够咸这时再加盐就好(豆皮其实可加可不加,我弟爱吃所以就加了)

清爽的汤汁与新鲜的蛤蛎,吸饱汤汁的蒲瓜更是甜美,我一个人就可以吃掉这一盘

后来一阵忙乱,煮菜过程都没时间照相,这些菜色的食谱容后再补。合菜戴帽,里头有木耳、笋丝、红萝卜丝、豆芽等,除此之外,我另外用炒蔬菜的高汤加上九层塔做成芡汁,让菜色多一层风味。如果把九层塔切细碎一点会比较美观,当成年夜饭菜色没有问题。

用韩式辣酱、蜂蜜与酱油腌鸡胸肉一个下午,然后热油炸熟,淋上起司。那个超市卖的起司我搞不懂它,放烤箱上层怎样都不太融化,怕鸡肉过熟只好用微波炉,结果热出来这一大坨,盖在鸡肉上不伦不类,不过刚好掩盖炸焦的鸡肉(欸);幸好调味还算成功,不挑食的老弟吃得津津有味。(我家是热传导炉,突然换成瓦斯炉,火侯有点不上手)

酱油一大匙、切碎的蒜末、乌醋一小匙搅拌均匀,放冰箱入味一个下午(还可以加点刚刚煎五花肉的猪油),淋在烫好的地瓜叶上,简单快速

用大茂黑瓜做的瓜仔肉,相当下饭

豆干炒毛豆雪里红,看起来颜色很深,却没有很入味,可能要重新研究一下做法

虽有凸槌,但无伤大雅。能够与家人和好友一起上桌吃着熟悉家乡味,对我来说,就是一顿千金难求的好晚餐。

晒一晒我的家宴,6个人的家常菜,朋友问:什么时

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